瑤瑤的部屋

 

小時候，每到過年前就會看到爸、媽張羅年菜，往往要做個兩、三個禮拜；
總要幫親戚做一大堆，分送完其實自己家吃得不多。
到了現在，大家工作忙碌，也沒空去花時間做這些功夫菜了！
包括我自己在內，結婚後年夜飯也都是在外面餐廳吃，省去許多麻煩。

加上老爹這幾年年紀慢慢大了，體力也不若以往，想想是我該「接手」的時候了。
不過這種「學習」是愉快、沒有壓力的，
老爹樂得多了一個幫手，我也趁機傳承下他的食譜。



「獅子頭」就是炸肉丸，在我家江蘇的老話叫做「肉陀子」；
除了肉丸外，還有另一道「豆腐丸子」，難度更高一些，預計明年再來跟老爹學～



首先介紹製作「獅子頭」的材料：

1.豬肉（前腿肉兩斤、五花肉一斤半）：請肉販用中孔先絞過一次
2.蔥半斤
3.薑四兩
4.荸薺一斤


 

製作「獅子頭」最耗時費工的就是剁肉。
買來絞好的豬肉一律要用手工再剁過，剁到肉起筋會黏（沾）刀背才ok，
三斤半的肉，我和老爹輪流開攻也花了快兩小時才剁好。

老爹的雙刀功～～～（後來我也學會了！）


 

剁肉的功夫絕對不能偷懶省卻！好吃的關鍵在這兒～


 

終於完成了，手好痠.......。


 

再來還是很費工～～～要把脆脆的荸薺、蔥和薑切好也剁碎。
繼續切。切。切。剁。剁。剁............


 

 

切好的材料都放入鍋裡。（白色的是荸薺細末，不是白飯啦！）
蔥薑的味道可以壓住豬肉的腥味，細緻的口感不會吃出顆粒，這就是關鍵～～
終於進入調味階段：


1.雞蛋兩個
2.太白粉適量
3.鹽適量
4.醬油適量
5.麻油少許


 

放入調味料後，大致是這樣子。


 

老爹還加入了一味「秘密武器」，增加鮮度！（賣個關子先～）


 

順同一方向攪拌肉餡到起筋。到這裡肉丸子的料就備好了。


 

起個油鍋準備炸肉丸，老爹用的是台糖大豆沙拉油，簡單不複雜。
要確定油燒熱後才能將肉丸放入～～炸的時候用中小火。


 

 

剛下鍋的獅子頭不能翻攪它，先靜置一會兒讓丸子定型，然後再用撈杓輕輕推動均勻翻面。

 

 

炸好的獅子頭，熱熱的吃最棒了！

獅子頭可以拿來紅燒、煮火鍋，尤其燒大白菜和冬粉最對味，
今年向老爹學做菜大成功～～以後我可以自己挑戰了。