瑤瑤的部屋

 

期待已久的第一次甜點烘焙課，既興奮又難掩一些些緊張，
總覺得「做甜點」是件神奇又困難的事，不太能把烘焙和自己連結在一塊兒。
不過一抵達Yaya位在北投的工作室，看到桌面上已經準備好所有的工具、材料，一絲不苟，才感到有點放鬆下來........
Yaya笑著說：「提拉米蘇是比較複雜的甜點，不過已經把製程簡化過了，不會很難！」


既來之則安之，就讓我好好享受這堂課吧！！


老師提供了詳細的食譜，一邊示範、一邊指導我們完成，步驟清楚詳實、很適合我這個初學者～
我們來看看需要的材料與製作過程吧。


手指餅乾 Lady Fingers

 

傳統的提拉米蘇要在底部和中層鋪上「手指餅乾」，因為外型像淑女纖細白嫩的手指，
英文名為「Lady Fingers」。除了可以當搭配食材，單吃當點心也很美味，
所以第一步便是學做它了！

蛋白 2顆
白細砂 40g
蛋黃 2顆
白細砂 40g
低筋麵粉 50g
香草精 1/2瓶蓋
糖粉 適量

首先要將蛋白和蛋黃分開，各加入40g白細砂後攪拌，蛋白碗中加入香草精，打發至「中性發泡彎鉤狀」。


 

上圖左邊的就是「中性發泡彎鉤狀」，右邊則是「濕性發泡彎鉤狀」，前者的發泡情況比後者更顯著。


 

蛋黃醬打發至米白色即可。
再把1/2蛋白乳沫加入蛋黃醬中攪拌，再將全部的蛋白乳沫倒入攪拌均勻。
為何要分兩次混合呢？原因是蛋白乳沫和蛋黃醬的成分不同，一次加入會造成油水分離、攪拌不均勻，
這個步驟是老師提醒的小秘訣。


 

攪拌的手勢也很重要，輕翻挑起乳沫，再下切攪拌，動作是相當輕盈、優雅的，並非用力翻攪。


 

以均勻灑入的方式加入50g低筋麵粉（已過篩），繼續以翻切攪拌，隨後即可裝入擠花袋準備做餅乾囉！


 

兩片同心圓狀的餅乾是要用在提拉米蘇裡的，其他的小圓餅和手指餅乾都是小點心；
擠得最均勻漂亮的兩片是老師的示範，其他像「毛毛蟲」的怪餅乾是我的作品.............



 

餅乾用190度的烤箱烤10分鐘至表面微黃色即可出爐，接著要來調製提拉米蘇內餡～～
內餡包括了「Marscarpoe fillings」和「Coffee syrup」兩部分。
前者是以馬斯卡朋起司和雞蛋為主體，後者則是塗在Lady fingers上的咖啡糖漿。


馬斯卡朋起司餡料 Marscarpoe fillings

蛋 1顆（蛋白、蛋黃分開）
白砂糖 30g
咖啡酒 40g
馬斯卡朋起司 250g（烘焙材料行有售）

將蛋白打發至濕性發泡，接著將蛋黃加入砂糖後打至綿密米白色乳沫狀，接著加入咖啡酒和起司繼續打發至細緻無顆粒，
將蛋白乳沫翻折攪拌均勻。


咖啡糖漿 Coffee syrup

義式濃縮咖啡 50g（約為50g熱水＋1大匙咖啡粉）
糖漿 20g
咖啡酒 15g

手指餅乾放涼後，先鋪一層底，再刷上大量的咖啡糖漿，然後再倒入一半的起司餡料；
再鋪上餅乾、再刷糖漿，最後倒入剩下的餡料，均勻灑上可可粉，即可將提拉米蘇送進冰箱冷藏，
經過8小時熟成後，美味的甜點就誕生囉！！


 

與自己第一次製作的完成品合影，也感謝俐蒨好朋友陪我一起來上課！


好喜歡甜點課，也很欣賞Yaya的講解與步驟，清楚、簡單、使我獲益良多，
完成的提拉米蘇好吃的不得了！！獲得馮先生大好評，我也好愛吃～
馬上寫信詢問預約下次上課的時間，但Yaya最快也要等8月才有時間教課了，
我想學做焦糖布丁和巧克力燕麥餅乾啦！！