瑤瑤的部屋

  

東京行本想安排兩間米其林餐廳，因為2014年鑑上的好餐廳好多啊！
無奈旅行天數有限，最後只能排進一間，我就鎖定了之前去京都時拜訪過的「菊乃井」赤坂店。

2011年京阪賞櫻行 菊乃井本店 食記文章請按此

即使只預約一間餐廳，也耗費我一番心思.....。
這次一樣請永豐銀行白金秘書預訂，也事先準備好飯店資料並確認餐點內容，
結果白金秘書回覆：「菊乃井赤坂店不接受海外客人預約」。
聽聞後真是晴天霹靂！！

經過白金秘書再次溝通，店家表示會與我的飯店確認是否入住，
由飯店來擔保我們確實會前去用餐，最後好不容易才預訂完成。

想起2011年預約京都本店時，整個流程沒有這些插曲、相當便利，
時隔3年卻聽到「不接受海外客人預約」的回應，
雖然最後順利完成預訂，
卻讓我不禁猜想是否是有些客人預約了餐廳卻無故no show，造成店家的困擾，
還是要再次呼籲大家千萬不要當失格的旅人！




前言講完，現在要正式進入食記部分～。

  

「菊乃井」赤坂店位在地鐵赤坂站出站後步行約10分的小巷內，位置隱密，
進入餐廳前還要先通過一段竹林步道，感覺身心都沈澱下來了。

接待人員會在門口迎接客人，確認在預約名單上後進入，
雖然是平日中午店裡還是滿座，沒有預約是無法臨時用餐的。


 

我們被安排到臺前位置，面對一整面窗景，廚師們備餐的過程都可一目了然。
桌面上的餐具擺設很簡單，坐定後先送上毛巾。

和我們一起坐在這排位置的還有一群盛裝打扮的貴婦媽媽們，
其中幾位穿著正式的和服，看起來氣質雍容不凡，也讓人開了眼界。


 

熟悉的餐巾花紋：店家的代表紋飾。


 

因為餐點都已經預約好了，省去點餐的時間，也方便餐廳備料，
只要靜靜地期待一會兒的料理就可以啦！

午間懷石套餐只有10000日幣單一價，還有高台寺御膳（便當）5000日幣可選擇，我們挑了前者；
晚餐只供應懷石套餐，有15000、18000和20000三種價位。


 

先送上一杯迎賓酒，冰鎮過菊乃井自製的清酒；在酒單上看到不便宜。
我們後來都點了夏日必備的啤酒。


 

第一道前菜是生雲丹豆腐，包裹山葵餡。
這道在京都本店也吃過，冰涼可口，有一點芥末味，在炎炎夏日裡食用真是很開胃。


 

懷石料理的特色就是隨著季節變換食材與菜色，第二道前菜都是涼的，
呈盤餐具和擺放都很講究。
讓人有驚喜連連的感覺～


 

薑與鱧魚壽司。
這次在東京吃了兩次「鱧魚」，牠是一種夏季的海鰻，
本身有極細的刺、處理麻煩， 在日本是高級的食材，
聽旅日友人說「鱧魚火鍋」也相當著名，希望有機會也可一嚐。


 

甘鯛水玉胡瓜、川海老（河蝦）和鮑魚，清新爽口，沒有多餘的調味。


 

我們的位置看出去的背景是一片小小的日式庭園，
在狹小的東京市區得到這樣的景色也是一種小確幸了吧！

偶遇幾片落葉飄下，搭配口中美味的食物，真是極致的美感。


 

來自明石的天然鯛魚生魚片和鱧魚，佐土佐醬油和梅肉醬油。
以挖空的絲瓜盛裝，下方還鋪上碎冰與葉片保持清涼，多麼怡人的畫面！


 

蓋物是冬瓜饅頭。
在夏天喝湯湯水水總是比較熱，這一道用薑來調味，感覺清爽不少。


 

接下來的燒物端出小烤爐，就在客人面前立刻製作、現食～


 

烤爐還用竹葉裝飾，小細節也絕不馬虎。


 

每人都吃到兩尾鹽燒鯰魚。


 

烤到恰到好處的鯰魚，小小一尾體積不大，但肉質細嫩、口味優雅，和香魚完全不同！
非常美味！！


 

這一道也是「菊乃井」的名菜，久聞「豚角煮」。欣賞食器搭配是重點之一。


 

上方是馬鈴薯泥覆蓋著一塊瘦豬肉，薯泥烹調到入口即化、完全沒有顆粒，
下方的瘦肉味道很接近東坡肉，燉煮口味偏甜，
兩者融合在一起十分軟嫩，感覺就是一整塊東坡肉，但完全不油膩。

這樣的改良版吃幾塊都可以，我太喜歡這道菜了！！


 

御飯。涼的海菜稀飯，用山葵與花穗紫蘇調味，灑上一點胡瓜小丁增加口感。


 

甜點有兩種可以選擇，日式的蕨餅搭配香草冰淇淋，或西式的哈密瓜搭配薄荷misoto。
我們都選了後者，味覺又有全新的感受～


 

外頭夏日炎炎，我們在「菊乃井」享用一頓身心都清爽、舒暢的懷石午餐；
也為這次東京行留下美好的印象。











菊乃井 赤坂店
03-3568-6055
東京都港区赤坂6丁目13番地8