小時候,每到過年前就會看到爸、媽張羅年菜,往往要做個兩、三個禮拜;
總要幫親戚做一大堆,分送完其實自己家吃得不多。
到了現在,大家工作忙碌,也沒空去花時間做這些功夫菜了!
包括我自己在內,結婚後年夜飯也都是在外面餐廳吃,省去許多麻煩。

加上老爹這幾年年紀慢慢大了,體力也不若以往,想想是我該「接手」的時候了。
不過這種「學習」是愉快、沒有壓力的,
老爹樂得多了一個幫手,我也趁機傳承下他的食譜。



獅子頭」就是炸肉丸,在我家江蘇的老話叫做「肉陀子」;
除了肉丸外,還有另一道「豆腐丸子」,難度更高一些,預計明年再來跟老爹學~



首先介紹製作「獅子頭」的材料:

1.豬肉(前腿肉兩斤、五花肉一斤半):請肉販用中孔先絞過一次
2.蔥半斤
3.薑四兩
4.荸薺一斤


傳承老爹的獅子頭  

製作「獅子頭」最耗時費工的就是剁肉
買來絞好的豬肉一律要用手工再剁過,剁到肉起筋會黏(沾)刀背才ok,
三斤半的肉,我和老爹輪流開攻也花了快兩小時才剁好。

老爹的雙刀功~~~(後來我也學會了!)


1.22.14  

剁肉的功夫絕對不能偷懶省卻!好吃的關鍵在這兒~


 

終於完成了,手好痠.......。


 

再來還是很費工~~~要把脆脆的荸薺、蔥和薑切好也剁碎。
繼續切。切。切。剁。剁。剁............


 

 

切好的材料都放入鍋裡。(白色的是荸薺細末,不是白飯啦!)
蔥薑的味道可以壓住豬肉的腥味,細緻的口感不會吃出顆粒,這就是關鍵~~
終於進入調味階段:


1.雞蛋兩個
2.太白粉適量
3.鹽適量
4.醬油適量
5.麻油少許


 

放入調味料後,大致是這樣子。


 

老爹還加入了一味「秘密武器」,增加鮮度!(賣個關子先~)


 

順同一方向攪拌肉餡到起筋。到這裡肉丸子的料就備好了。


 

起個油鍋準備炸肉丸,老爹用的是台糖大豆沙拉油,簡單不複雜。
要確定油燒熱後才能將肉丸放入~~炸的時候用中小火


 

 

剛下鍋的獅子頭不能翻攪它,先靜置一會兒讓丸子定型,然後再用撈杓輕輕推動均勻翻面。

 

 

炸好的獅子頭,熱熱的吃最棒了!

獅子頭可以拿來紅燒、煮火鍋,尤其燒大白菜和冬粉最對味,
今年向老爹學做菜大成功~~以後我可以自己挑戰了。

















, ,

瑤瑤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Amy
  • 看似簡單的菜 實際上沒有相當程度的刀工也做不出來
    再加上錢家獨門秘方
    看你在FB分享時我就覺得一定好好吃^^
  • 其實獅子頭就是功夫菜,
    材料費用不貴,差的就是時間和工啦!

    我學會之後,馮先生就說這個週末我們要自己來試做看看呢~
    希望能成功!

    瑤瑤 於 2014/01/24 11:17 回覆