瑤瑤的部屋

  

自從前兩天買了LC特價鑄鐵鍋，瑤就開始思考烹調「紅酒燉牛肉」（Boeuf Bourguignon）這道菜。
它也是電影「美味關係」裡的法國料理入門菜～～
事先參考了各家食譜，最後還是按照Julia的版本，只是將入烤箱悶煮，改成瓦斯爐上燉煮3小時；
烤箱的好處是受熱均勻，爐上煮麻煩就是每隔半小時要均勻翻動一下。

經過這道菜的洗禮，也讓我們認真思考小公館的廚房該裝個專業大烤箱了！


材料
1.牛肋條600g（瑤選用購自City Super的澳洲安格斯放牧牛肋條，口感軟嫩）
2.洋蔥1個
3.紅蘿蔔1根（較大）
4.蘑菇1盒
5.培根4條（台畜培根）
6.大蒜3粒
7.月桂葉2片
8.百里香適量
9.鹽、黑胡椒各少許
10.麵粉1湯匙
11.奶油1湯匙
12.紅酒半瓶
13.雞高湯適量（為求方便以雞湯塊加水煮開製成）
14.蕃茄糊罐頭（進口超市有售）


 

作法
1.洋蔥切絲、紅蘿蔔切滾刀塊，大蒜切小丁，培根切方形片狀預備。
2.將牛肋條切成適口大小，以紙巾吸去表面血水。
3.把培根以1湯匙橄欖油炒香，撈起放一旁備用。
4.將牛肉放入鍋內煎至表面熟，封住肉汁，拿起備用。
5.依序將大蒜、洋蔥、紅蘿蔔放入鍋底拌炒，炒至上述蔬菜變成微咖啡色。
6.再放入培根拌炒一下。
7.把牛肉平鋪在蔬菜上方，雙面灑上適量鹽、黑胡椒和麵粉，然後蓋上鍋蓋悶煮4分鐘。
8.倒入半瓶紅酒和適量雞高湯，約淹過牛肉的量。
9.加入一湯匙蕃茄糊，灑上百里香、月桂葉，蓋上鍋蓋開始燉煮3小時。
10.每隔半小時掀鍋蓋一次翻動均勻食材。


  

（燉煮1.5小時的樣子..........噴香撲鼻，餓死啦！）

11.燉煮完成後先準備另一個鍋子，撈起蔬菜和牛肉，記得將月桂葉挑出來丟棄。
12.煮開鍋裡的醬汁並勾芡，做出醬汁濃稠感。
13.起一油鍋（奶油），拌炒一下蘑菇（切片）。
14.將炒好的蘑菇放進醬汁裡煮開。

接著就可以起鍋啦～


 

因為是第一次試做，所以煮了白飯來配，也忘記準備青蔬來搭，是美中不足的地方！
其實法國人吃紅酒燉牛肉習慣配馬鈴薯泥，下次不會忘記也來做做看！

不過首次的紅酒燉牛肉相當成功，我和馮先生兩人三兩下就解決光了～
紅酒的微酸配上牛肉與蔬菜，味道比例剛剛好、甚滿意！！
總算有一道可以搬得上檯面的大菜出現啦。